Eva Simonin est de nationalité Suisse, née le 19 mai 1984 à Paris, elle prend sa première leçon de violon en Belgique à l'âge de cinq ans. Elle commence par la méthode Suzuki.
Eva a l'opportunité de passer une audition à l'académie de musique de Sion devant Tibor Varga et Yolande Leroy. Elle y reste cinq ans puis rentre au conservatoire de Sion dans la classe de Stefan Ruha, rencontré au hasard d'un campus musicus.
Eva passe son post-certificat avec mention, puis décide après l'obtention de sa maturité fédérale, de poursuivre ses études professionnelles musicales au conservatoire de Lausanne chez Mme Christine Sorensen. Elle obtient en juin 2008 son diplôme d'enseignement.
Parallèlement aux disciplines musicales, violon, chant et accessoirement piano, elle obtient un diplôme de fitness-wellness à l'université de Lausanne dans le but d'harmoniser jeu et posture.